Une des premières questions posées dans la recherche d’une place en maison d’accueil n’est-elle pas celle de la restauration : « Qui est aux fourneaux ? »
Pour Les Agapes’hôtes, le cuisinier est un artiste. Son art tient à la façon de présenter son repas, de le commenter et de « recevoir » ses invités. Selon lui l’acte de Nourrir, offre des satisfactions et le plaisir de « donner » à manger.
Aimer son métier est essentiel pour faire plaisir.
Pour Les Agapes’hôtes, le cuisinier est un artiste. Son art tient à la façon de présenter son repas, de le commenter et de « recevoir » ses invités. Selon lui l’acte de Nourrir, offre des satisfactions et le plaisir de « donner » à manger.
Aimer son métier est essentiel pour faire plaisir.
Le Chef de cuisine
Par son statut-même, le chef de cuisine participe, dans un esprit de responsabilité, à valoriser le mode de vie proposé en majorité aux personnes très âgées en perte ou en rupture d’autonomie. Ses compétences et son savoir-faire se profilent derrière l’idéal recherché de qualité, et plus globalement de qualité de vie. Il suit de près la mise en œuvre des engagements décidés et évalue leurs effets. Il définit ce qui caractérise « ses repas » : beauté des couleurs, étrangeté des saveurs, art des associations de texture et de saveur. En les accoutumant à une dégustation impliquant les cinq sens, il restaure chez ses convives la conscience de la saveur et du parfum. Professionnel exigeant, il déploie une solidarité au sein de son équipe pour mener à bien une action commune.
Il sait que l’effort est l’essence même de la réussite.
